صنعت غذا با چالش‌های متعددی در حفظ کیفیت محصولات از مزرعه تا سفره روبرو است. از دست دادن تازگی، تغییرات نامطلوب بافت و رنگ، و کاهش ارزش غذایی از مهم‌ترین این چالش‌ها محسوب می‌شوند.